俗話說:「吃飯皇帝大。」

飲食在人的生活中佔有非常高的比例,

肚子餓的時候吃正餐、嘴饞的時候吃零食、下午的時候要吃甜點、加班回到家要吃宵夜,

一整天都離不開「吃」這件事。

隨著時代的變遷、資訊傳遞的速度加快,人們更加注重健康的飲食及養生之道。

吃什麼對身體健康比較好?

有什麼東西絕對不能吃?

這些飲食話題,已經漸漸的成為人們茶餘飯後討論的重點。

而對於注重飲食健康的人們來說,絕對是「謝絕外食」

認為自己烹飪不僅衛生能夠得到保證,更能夠掌握營養價值。

而在烹飪的過程中,

絕對少不了利用各式調味料來增添不同的風味。

鹽巴、糖、醬油、醋、香油…

每一種調味料都有屬於他的功效,

但其中…醬油又分為醬油、蔭油、蠔油等等的,

這們多種類,到底應該如何區分它們呢?

一般我們最常用到的醬油是由「黃豆」發酵製成的,

而對於懂得烹飪的人來說,醬油絕對是必備的調味料之一。

醬油中的大豆蛋白可以降低罹患心臟病的機率,

而醬油中的不飽和脂肪酸,在一定程度上可以促進高密度膽固醇(即為「好」的膽固醇」)生成,

進而防止動脈硬化的情形過早出現。

因此,用醬油替代鹽所做出來的料理,

儘管顏色可能會變得比較不好看,但卻健康許多。

*寶貝親子城小提醒:雖然醬油有這麼多功效,但食用過多仍然會對身體造成負擔唷!

而除了醬油外,今天想要跟大家介紹另一款一般家庭可能比較少出現的「蔭油」。

相對於用黃豆製成的醬油來說,利用「黑豆」製成的蔭油其營養價值更略勝一籌。

為什麼會這麼說呢?

台灣屬於亞熱帶氣候,是釀造黑豆蔭油的最佳地區,

充足的陽光,日曝月露,釀造出的醬油風味獨特且香味濃郁。

另外,在蔭油的生產過程中是無法利用機器取而代之的,

必須以人工方式進行,保有最天然的方式釀造。

➤ 蔭油的製造過程:

在黑豆的發酵過程,將蒸熟的黑豆均勻分佈在圓形竹編籃子上,

因竹編底部容易散熱,故能達到自然發酵的效果,並保有天然風味。

經過發酵完成後的豆麴,必須存放於素燒之陶瓷容器內(大缸),

並置於陽光下,歷經至少180天的日光曝曬,

使發酵過程中所產生的蛋白質分解酵素,充分分解黑豆蛋白質,進而轉化成基酸酯類,

這也就是為什麼蔭油有獨特的濃醇香味。

而「蔭油」這個名字便是因為其製造過程,

須將黑豆麴存放於加蓋的大缸內,間接受日照而得其名之。

也因為蔭油的釀造時間比較長,所以營養價值相對也就會比較高。

——

那為什麼說由黑豆製作而成的「蔭油」其營養成分更略勝一籌呢?

主要是因為黑豆的成份即擁有許多人體所需營養,以下也為大家介紹了黑豆的3大好處。

|黑豆含有豐富的營養成分,例如:優質蛋白、不飽和脂肪酸、紅蘿蔔素、膳食纖維、維生素、礦物質等,

   因其豐富的營養元素,近幾年來深受消費者的喜爱。

|黑豆更含有多種酵素,具有促進體內新陳代謝、淨化血液、消除體內毒素等作用。

|黑豆種皮所釋放的紅色花青素,可以清除體內自由基,也就是能幫我們抗衰老

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在分清楚醬油與蔭油的差別後,

心動想要試試看蔭油獨特的滋味,和他豐富的營養價值嗎?

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如果還沒下定決心,也可以先來去逛逛,放進購物車再慢慢思考吧!

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