微微甜淡淡黑糖香氣,吃得到地瓜口感,Q軟的手揉饅頭一家人都愛。

 

準備食材

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中筋麵粉200g

冷開水120g

黑糖20g

酵母粉2g

玄米油或其他植物油6g

蒸熟的地瓜100g

1

地瓜蒸熟放涼切小丁。

冷開水、黑糖攪拌,微火加熱攪拌至黑糖完全溶解後關火放涼

2

將地瓜以外的所有材料拌勻,用手揉至光滑不沾手

每個品牌的麵粉吸水度不同,黑糖水不要一次倒光!

邊揉邊加比較能掌握麵團濕度,接著蓋上濕的紗布巾靜置15分鐘讓麵團鬆弛。

3

將鬆弛後的麵團用力揉個10~15分鐘左右、三桿三折

(桿成長形一大片後,麵團兩側向內折成1/3,再將麵團桿平折起重複3次,要使勁桿出空氣)

最後桿成一大片厚度約0.5公分的大平台

4

麵皮表面抹上薄薄一層冷開水,均勻放上地瓜丁,用手掌稍用力的壓一下,讓地瓜丁和麵皮緊密的結合在一起。

而後由靠近身體這一側緊緊的往前捲起成圓柱狀,再用切麵刀分切成適當大小。

5

塑形後墊上饅頭紙,電鍋中擺蒸架放入1杯滾燙熱水,周圍擺上饅頭,蓋上電鍋蓋發酵60分鐘不用插電

6

發酵後打開鍋蓋取出那杯水。

發酵完成的饅頭會長大至2倍大、輕觸不黏手,且拿起來有蓬鬆的感覺。

7

在電鍋內倒1米杯水,電鍋鍋蓋不要蓋密約留1.5公分縫隙,按下開關約12分鐘跳起。

不要馬上拿出來,再悶個5分鐘就完成了!

 

寶貝親子城精選食譜:黑糖地瓜饅頭