花時間燉出一鍋香噴噴的肉,一口咬下卻發現肉好硬,瞬間覺得白忙一場啊(哭)。

為了避免這種狀況,要教大家讓肉變得軟嫩的方法,不會再吃到硬梆梆的肉囉!

 

(1)敲打

敲打是最簡單的方式之一,透過敲打豬排或雞排的方式,可以讓肉質變軟嫩,

因此市面上可以買到專門用來敲打肉類的錘子。

也可以使用其他器具敲打,例如桿麵棍。

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(2)鹽水

科學家說,將雞胸肉等較沒脂肪的肉泡在鹽水中至少一個小時

水會從鹽水滲透到肉的細胞裡,讓它變得飽滿多汁,

而鹽也會跟著跑進肉的細胞裡,幫助肉中的蛋白質保住這些水份,肉也變得更軟嫩。

鹽水濃度以5%最佳,舉例100g的水約使用5g的鹽。

 

(3)酸性醃汁

用酸性醃汁來醃肉,例如醋(含有醋酸)、紅酒(含有果酸)、優格(含有乳酸)等等,

可以分解肉中的蛋白質與纖維,讓肉變得軟嫩,

但這個方式較不適合用在太厚的肉塊,因為醃汁可能會無法穿透到中間。

醃肉時,建議最多不要醃超過兩小時,否則肉可能會變爛爛的。

 

(4)刀子

牛肉和羊肉有很多細筋,這些筋煮熟後會收縮,導致吃的時候很難咬爛,

煮之前可以用刀子在肉的表面切出條紋,

記住要逆著肉的肉紋切(俗稱逆紋切),

這樣可以切斷肉裡面的細筋,讓煮好的肉變得軟嫩一些。

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(5)慢慢燉煮或使用壓力鍋

慢慢燉煮能夠讓肉變得更軟嫩,因為難咬的結締組織會被分解,

但燉煮幾個小時其實很費時費力,所以有許多人會選擇用壓力鍋來煮,

壓力鍋讓食物在高壓、高溫的狀態下進行烹煮,

可以大大縮短烹煮的時間,讓肉加速變得軟爛。

 

資料參考來源

肉太硬好難吃?五招讓肉鮮嫩不柴